6 порций / Время приготовления 120 минут

Лазанью, как и макароны, в Италии едят как главное блюдо, но в нем столько начинки, что второе после них можно и не подавать. Для приготовления этого блюда можно купить готовые лазаньи (продаются в виде прямоугольников 7 x 14 см). Сейчас такие есть в обычных супермаркетах (марки Barilla, Buitoni, Maltagliati, Zara и т. д.)

В продаже есть также и лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать. Внимательно прочитайте этикетку, на ней это указано. Такие, конечно, удобнее готовить - меньше возни и нет опасности порвать листы лазаньи при варке.

Процедура приготовления блюда из них точно такая же, только для них нужно брать более жидкое рагу и соус бешамель. Например, для приготовления соуса бешамель нужно взять 1 литр молока, вместо 750 мл, а дозировку всех остальных ингредиентов не менять. А рагу можно разбавить небольшим количеством бульона или воды.

Совет

Желательно взять сыр пармезан, но в России он очень дорогой. Замена его сыром сулугуни не нарушает концепцию этого блюда, все равно получится также вкусно.

Ингредиенты

• ½ кг теста для лазаньи
• 1 ст. л. оливкового масла Extra vergine
• 40 г сливочного масла
• 250 г сыра сулугуни
• 1 ст. л. соли
• соус (рагу) по-болонски
• соус бешамель

Совет

Вариант для гурманов: чтобы лазанья получилась вообще «супер», между слоями теста можно заложить пластинки грибов трюфелей.

Рецепт приготовления

1. Сначала по рецепту приготовьте рагу и соус бешамель.
2. Доведите до кипения 2 литра соленой воды, добавьте в нее оливковое масло, чтобы полоски лазаньи не слиплись друг с другом. Опустите несколько листочков лазаньи в кипящую воду (не все сразу!), варите 2 минуты. Аккуратно, чтобы не порвались, выньте их из воды лопаткой и так же аккуратно разложите на влажном холсте, чтобы они не касались друг друга, иначе - слипнутся. Прикройте другим влажным холстом.
3. Лазаньи варят в несколько приемов. Повторяйте эту процедуру, пока не сварите их все. Измельчите в миксере сыр сулугуни (возьмите тот, что в форме косички).
4. Обильно смажьте сливочным маслом стенки одноразовой формочки (20 x 25 x 6 см) из алюминиевой фольги. Можно взять формочку таких же размеров из жаростойкого стекла или металлическую, с антипригарным покрытием.
5. Налейте на дно немного соуса бешамель, поверх него положите первый слой - листы лазаньи - впритык, но без наложения (если нужно, разрежьте их). Поверх этого первого слоя лазаньи намажьте 1 половник соуса, а поверх него - 1 половник рагу, размазав их по всей поверхности. Посыпьте горстью тертого сыра.
6. Положите следующий слой лазаньи, повторив все те же действия, и так далее, пока высота «слоеного пирога» не достигнет 5-6 см или до края формочки.
7. Последний слой лазаньи обильно покройте соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром. Посадите блюдо в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов минут на 20, пока поверхность его хорошенько не подрумянится.
8. Лопаткой нарежьте на куски по числу едоков и подавайте блюдо на стол теплым.

Это блюдо идеально сочетается с не слишком состаренным красным вином, например «Бардолино» (Bardolino) из области Венето.