Среди рецептов, попадаются не только такие, что вызывают неудержимый аппетит, но и такие, что заставляют задуматься о том, как такое вообще можно есть?! К счастью большинство блюд подходят под первую категорию, но и необходимость второй категории очевидна – она заставляет нас по-новому взглянуть на гастрономические предпочтения людей, заставляет лишний раз удивиться многообразию окружающего мира.
Кулинария разных стран мира
Разные страны предлагают нам попробовать свои традиционные блюда. Только остановившись на десертах, уже можно оценить огромный выбор. Французская кухня, ставшая оплотом высокой кулинарии, предлагает миндальное печенье «макарун», песочные тарты, крем-брюле. Испанские галлеты или великолепный Тарта де Сантьяго, итальянские амаретти и бискотти, а также уникальное мороженное джелато, норвежские печенья-ленточки, тунисское соленое печенье с джемом.
Среди знаменитых рецептов десертных блюд, стоит отметить австрийский захер. Необычными десертами нас поражает Азия, например, индонезийский «Дадар гулунг» – десерт из кокосового сахара, завернутого в зеленые листья пандануса, уже полюбившаяся многим турецкая пахлава с медом и орехами, бублики пикаронес из далекого Перу, японские сладости «Моти», сделанные из клейкого риса.
Категории рецептов
Рецепты для вашего удобства подразделяются на несколько категорий.
«Основные блюда» — тут вы найдете рецепты на каждый день, что-то полегче, некоторые рецепты достаточно объемные, но с подробным описанием, благодаря чему, уверена, вы их с легкостью освоите. Чтобы добиться разнообразия, я делюсь рецептами блюд как из мяса, так и из птицы, овощей.
«Крупы» — эта тема, конечно, просто неисчерпаема, для нее нужна отдельная книга. Я решила ограничиться 9 рецептами, которые позволят с разных сторон взглянуть на кускус, булгур и киноа.
«Соусы» — я считаю, что настоящее творчество на кухне начинается именно с соусов, поэтому включила в раздел как классику, так и соусы по своим любимым рецептам.
В разделе сладкой и несладкой выпечки я решила не отходить от намеченного пути и поделилась рецептами, любимыми в нашей семье. В рецептуре задействованы различные виды муки, что тоже, надеюсь, послужит толчком к расширению ваших кулинарных предпочтений.
Для приготовления еды я часто применяю специи и пряности. У меня дома их всегда много. Но в книге я сделала акцент всего на нескольких. Хотелось бы показать, например, когда лучше использовать свежий чеснок, когда — сушеный. Или где стоит добавить свежий перец чили, где порошкообразный, а где лучше взять хлопья. Чили и паприка, куркума, зира, карри, сушеная и свежая зелень, кориандр, шафран — все это вы найдете в рецептах, и я рекомендую им следовать и не пренебрегать пряностями, так как зачастую именно щепотка нужных специй полностью преображает вкус блюда.
Я очень рекомендую вам купить ступку и целые специи на рынке. Попытайтесь самостоятельно создать смесь специй.
Еще я хочу рассказать об одной, казалось бы, очевидной, но полезной привычке. Прежде чем отправиться в блюдо, соль и специи должны побыть на ваших руках. Приправляя еду прямо из упаковки или мельницы, вы рискуете добавить слишком много или мало. Пропуская специи через собственные руки, вы довольно быстро научитесь понимать и регулировать их количество в разных блюдах. То же касается и соли.