Вдоль всего Лигурийского побережья песто свято чтут. Местный сорт базилика с мясистыми листочками отличается особым ярким ароматом. В Портофино мы обязательно заказываем прославленное местное блюдо - пасту трофье с картофелем и зеленой фасолью, заправленную свежим песто. Захватывающие дух портовые виды, чуть игристое белое и это дивное блюдо, что еще нужно для рая?
Лигурийцы варят картофель вместе с пастой, что делает ее еще более восхитительно крахмалистой. Я же опасаюсь переварить картофель, поэтому готовлю его на пару, а затем кладу в кастрюлю с пастой, когда она уже почти сварилась. А вот стручки фасоли варю вместе с пастой, поскольку они более предсказуемы. Лигурийцы предпочитают для этого блюда короткие зауженные завитки трофье. Мой выбор - рифленые тренетте, но оба варианта прекрасны.
Ингредиенты
ВЫХОД: 4-6 ПОРЦИЙ
- 3 небольших клубня картофеля, очистить и нарезать кубиками
- 2 ст. л. соли
- 225 г зеленой стручковой фасоли, кончики стручков обрезать с обеих сторон, разрезать каждый стручок на три кусочка
- 450 г пасты тренетте или трофье
- 1 порция песто
- ½ стакана (60 г) тертого пармиджано-реджано
- Соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления
- В небольшой кастрюле отварите картофель не более 3 минут.
- В большой кастрюле доведите воду для пасты до кипения, посолите, положите в воду стручки фасоли и пасту, отварите до состояния альденте примерно 8-10 минут, добавьте отваренный картофель и все перемешайте.
- Пока паста еще альденте, быстро слейте воду, оставив немного воды в отдельной посуде. Верните пасту с овощами в кастрюлю.
- Заправьте песто и тертым сыром. Попробуйте на вкус, не нужно ли досолить или поперчить. Поскольку песто и вода для варки пасты уже соленые, то, возможно, этого не потребуется. Подлейте немного оставшегося отвара, если блюдо получится сухим. Сразу же подавайте на стол.
