Фролла означает «рыхлая», от латинского friabilis - «крошить». Используйте этот рецепт, когда вам нужен корж для пирога, похожий на песочное тесто. Именно паста фролла используется для кростаты. Я использую этот рецепт теста для лимонных и фруктовых пирогов, а также для классической Торта дэлла Нонна. Из оставшегося теста можно испечь печенье, положив на каждое пару кедровых орехов или ложечку джема.
Ингредиенты
ВЫХОД: ОСНОВА ДЛЯ ОТКРЫТОГО ПИРОГА
ДИАМЕТРОМ 25-30 СМ С ПЛЕТЕНКОЙ СВЕРХУ
- 2¼ стакана пшеничной муки высшего сорта + для подсыпки
- ½ стакана сахара
- Щепотка соли
- 8 ст. л. (120 г) сливочного масла, размягчить
- 1 цельное яйцо и 1 яичный желток, слегка взбить
- Цедра 1 лимона
Рецепт приготовления
- Насыпьте на рабочий стол горкой муку и сахар, посолите. Сделайте посередине углубление, положите в него размягченное сливочное масло и яйца. Руками или двумя вилками соедините масло и яйца с мучной смесью, чтобы получилось что-то похожее на хлебные крошки. Добавьте цедру. Вымесите мягкое тесто. Если используете кухонный комбайн, масло должно быть холодным, нарезанным на небольшие куски: прокрутите масло с сахаром и солью; добавьте яйца и лимонную цедру, прокрутите 1-2 раза и добавляйте муку по ½ стакана за раз. Не смешивайте долго, а только чтобы образовалось тесто.
- Сформуйте из теста шар, посыпьте мукой и заверните во влажное бумажное полотенце. Оставьте в холодильнике как минимум на 2 часа.
- Посыпьте мукой поверхность стола, выложите и разделите тесто пополам и скатайте круг такого размера, чтобы он вошел в вашу форму для пирога. Раскатайте скалкой и переложите в форму. Или просто положите в форму и распределите пальцами. Оставшееся тесто используйте для плетенки сверху или скрутите длинный жгут и украсьте им пирог по краю. Край теста обожмите или пройдите по нему зубьями вилки.