НА 4-6 ПОРЦИЙ
Крок-месье (croque monsieur) — это сэндвич из тостов с ветчиной и сыром, которому французы придают особый шарм за счет добавления сырного соуса морне и запекания до золотистой корочки.
В этом рецепте я выкладываю сэндвичи в форму и запекаю до тех пор, пока сыр не превратится в тягучую лужицу, а ветчина не станет мягкой и ароматной. Горчица играет здесь роль пикантного вкусового элемента, оттеняющего насыщенность блюда; мне нравится текстура и кислинка зернистой горчицы, но и однородная дижонская отлично подойдет. Хлеб выбирайте качественный, поплотнее, например французский pan de mie, потому что слишком мягкий хлеб быстро размокнет.
Подавайте крок-месье на бранч, обед или неформальный ужин, дополнив хрустящим зеленым салатом с заправкой винегрет с шалотом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 столовые ложки (55 г) сливочного масла + для смазывания формы
- ¼ стакана пшеничной муки
- 2½ стакана цельного молока, подогреть
- 2½ стакана (280 г) тертого грюйера
- ½ чайной ложки прованских трав или сушеного тимьяна
- Щепотка кошерной соли
- Щепотка тертого мускатного ореха
- 2 столовые ложки горчицы, желательно зернистой или дижонской
- 8 ломтиков белого хлеба для сэндвичей
- 170 г тонко нарезанной ветчины
- 2 столовые ложки (15 г) мелко натертого пармезана
Готовим заранее
Соус морне можно приготовить за 4 дня до использования и хранить в закрытой посуде в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте сливочным маслом глубокую форму для запекания (22 x 22 см).
- Растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, до светло-золотистого цвета (но не до потемнения), около 3 минут. Постепенно, вымешивая венчиком, влейте молоко и вымешайте до однородности. Доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте 1 стакан тертого сыра, прованские травы, соль и мускатный орех, перемешайте — соус должен быть густым и однородным. Это и есть соус морне.
- На рабочей поверхности смажьте одну сторону каждого ломтика хлеба тонким слоем горчицы, сверху на половину ломтиков уложите ветчину. Посыпьте 1 стаканом сыра и накройте оставшимися ломтиками хлеба. Разрежьте каждый сэндвич пополам (не по диагонали, а прямоугольниками, потому что они ровнее помещаются в форму).
- Смажьте дно подготовленной формы небольшим количеством соуса морне. Равномерно смажьте соусом морне всю поверхность сэндвичей, до краев. Выложите сэндвичи в форму, слегка внахлест, разрезами вверх.
- Смажьте сэндвичи оставшимся соусом, покрывая им все открытые поверхности. Посыпьте пармезаном и оставшейся ½ стакана грюйера. Запекайте до золотистой корочки, 35-40 минут.
