Капоната

Сицилийская капоната, которую я попробовала в Сиракузах, оказалась вкуснее моей. Почему? Концентрированная томатная паста (паста из вяленых помидоров, которая продается на Сицилии), более удачное сочетание специи, а также умами, подаренный анчоусами. После моего возвращения домой моя капоната преобразилась.

 

Капоната - одна из тех идеальных закусок, которую всегда следует иметь под рукой на случай прихода гостей. Поставьте мисочку капонаты между тарелками с крекерами и крудите (сырые овощи), и антипасти экколо (закуска готова)! А за обедом пара ложек этой дивной закуски превращают обычный сэндвич с окороком или помидорами в нечто совершенно особенное. Также из нее получается великолепный соус для пасты, достаточно просто заправить им отварные пенне.

 

Как и многие другие блюда на основе помидоров, капонату лучше готовить за день до употребления. В холодильнике она может храниться около недели.

 

Ингредиенты

ВЫХОД: 15-20 ПОРЦИЙ

  • 2 средних баклажана, нарезать ломтиками толщиной 1,3 см
  • 6 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 1 большая головка репчатого лука, мелко нарезать
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 6 вяленых помидоров, замочить на 1 час в 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, затем мелко нарезать
  • ½ стакана томатной пасты
  • 1 стакан томатного соуса
  • 4 филе анчоусов, измельчить
  • 2 ст. л. соленых каперсов, промыть и оставить цельными
  • 1 пучок листовой петрушки, мелко нарубить
  • ½ стакана зеленых оливок без косточек, крупно нарезать
  • ½ стакана черных оливок без косточек, крупно нарезать
  • 1 ст. л. свежих листьев орегано или 1½ ч. л. сухих
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. перца
  • ¼ ч. л. пеперончини (хлопьев сушеного красного перца) или более, по вкусу

 

Рецепт приготовления

  1. Разогрейте духовку до 200 °С.
  2. Уложите ломтики баклажанов на застеленный пергаментной бумагой противень, сбрызните 4 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 15-20 минут, пока баклажаны слегка не зарумянятся и не станут мягкими.
  3. В сотейнике на среднем огне пассеруйте лук в оставшемся оливковом масле до прозрачности, в течение примерно 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту. Разрежьте ломтики баклажанов на маленькие кубики, добавьте к луку и потомите еще примерно 3 минуты, чтобы все соединить. Добавьте вяленые помидоры вместе с маслом, томатную пасту и томатный соус. Тщательно перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и добавьте анчоусы, каперсы, петрушку и оливки.
  4. Приправьте орегано, солью, перцем и хлопьями красного перца. Доведите капонату до кипения и сразу же подавайте на стол или же охладите для использования в другие дни (после хранения капонату подают при комнатной температуре).