Сицилийская капоната, которую я попробовала в Сиракузах, оказалась вкуснее моей. Почему? Концентрированная томатная паста (паста из вяленых помидоров, которая продается на Сицилии), более удачное сочетание специи, а также умами, подаренный анчоусами. После моего возвращения домой моя капоната преобразилась.
Капоната - одна из тех идеальных закусок, которую всегда следует иметь под рукой на случай прихода гостей. Поставьте мисочку капонаты между тарелками с крекерами и крудите (сырые овощи), и антипасти экколо (закуска готова)! А за обедом пара ложек этой дивной закуски превращают обычный сэндвич с окороком или помидорами в нечто совершенно особенное. Также из нее получается великолепный соус для пасты, достаточно просто заправить им отварные пенне.
Как и многие другие блюда на основе помидоров, капонату лучше готовить за день до употребления. В холодильнике она может храниться около недели.
Ингредиенты
ВЫХОД: 15-20 ПОРЦИЙ
- 2 средних баклажана, нарезать ломтиками толщиной 1,3 см
- 6 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1 большая головка репчатого лука, мелко нарезать
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 6 вяленых помидоров, замочить на 1 час в 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, затем мелко нарезать
- ½ стакана томатной пасты
- 1 стакан томатного соуса
- 4 филе анчоусов, измельчить
- 2 ст. л. соленых каперсов, промыть и оставить цельными
- 1 пучок листовой петрушки, мелко нарубить
- ½ стакана зеленых оливок без косточек, крупно нарезать
- ½ стакана черных оливок без косточек, крупно нарезать
- 1 ст. л. свежих листьев орегано или 1½ ч. л. сухих
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. перца
- ¼ ч. л. пеперончини (хлопьев сушеного красного перца) или более, по вкусу
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °С.
- Уложите ломтики баклажанов на застеленный пергаментной бумагой противень, сбрызните 4 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 15-20 минут, пока баклажаны слегка не зарумянятся и не станут мягкими.
- В сотейнике на среднем огне пассеруйте лук в оставшемся оливковом масле до прозрачности, в течение примерно 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту. Разрежьте ломтики баклажанов на маленькие кубики, добавьте к луку и потомите еще примерно 3 минуты, чтобы все соединить. Добавьте вяленые помидоры вместе с маслом, томатную пасту и томатный соус. Тщательно перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и добавьте анчоусы, каперсы, петрушку и оливки.
- Приправьте орегано, солью, перцем и хлопьями красного перца. Доведите капонату до кипения и сразу же подавайте на стол или же охладите для использования в другие дни (после хранения капонату подают при комнатной температуре).
