Словосочетание «во фритюре» имеет магическое очарование. При всем при этом карчиофи фритти кажутся мне пищей богов.
Для фарширования хлебом, травами и томатами я беру самые крупные. Для жарки лучше всего подходят самые мелкие фиолетовые виолетти или мореллини. Из мелких виолетти, нарезанных ломтиками в сыром виде и заправленных соусом, получается чуть вяжущий хрустящий салат, который отлично иллюстрирует тосканскую любовь к горьковатому вкусу.
Когда вы готовите жареные артишоки, не забывайте, что стебель так же вкусен, как и сам артишок. Достигающий иногда длины 10-12 см стебель можно очистить овощечисткой. Каждый артишок нужно разрезать пополам, оставив стебель на месте. Если они мелкие, жарьте половинками. Если же крупнее, разрежьте на четвертинки и уберите пушистую сердцевину. Все жесткие внешние листочки обязательно уберите.
Подобрать к артишокам вино - дело непростое; мы пробовали их с Friulano, которое раньше называлось Tokaji, оно производится в провинции Фриули-Венеция-Джулия. Обычно же к артишокам рекомендуют Gewurztraminer.
Ингредиенты
ВЫХОД: 4 ПОРЦИИ
- Кляр (см. из рецепта «Жареные цветки цукини»)
- 2 стакана арахисового или подсолнечного масла для жарки
- 15 очень мелких артишоков
- Крупная соль по вкусу
- Лимонные дольки для украшения блюда
Рецепт приготовления
- Приготовьте кляр и дайте ему постоять 20 минут.
- В сотейнике среднего размера разогрейте масло до 180 °С.
- Снимите у артишоков жесткие наружные листья и все острые кончики с нижних листьев, а также на треть срежьте верхушку. Артишоки разрежьте пополам или на четвертинки.
- Обмакните артишоки в тесто, а затем опустите их в масло. Обжарьте артишоки партиями до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 4 минут, в зависимости от их размера.
- Готовые артишоки промокните бумажными полотенцами и сразу же посолите, затем выложите их на деревянное блюдо и подавайте с дольками лимона.
