Бродетто

По всему Адриатическому побережью жителей объединяет одно: всякий, у кого есть котелок или кастрюля, имеет и свой рецепт бродетто. Для любого рыбного блюда рыба должна быть свежей. Если в рецепте требуется камбала, а она не очень свежая, зато есть отличный хек, возьмите хек. Традиционно для этого блюда используется тринадцать разновидностей морепродуктов.

 

Подавайте бродетто в мисках к брускетте или спагетти. К этому блюду подавайте красное вино, такое как Rosso di Montalcino от Dei, или белое с выразительным вкусом, такое как Vernaccia di San Gimignano от Panizzi.

 

Ингредиенты

ВЫХОД: 6 ПОРЦИЙ

  • 2 головки лука-шалота, мелко нарезать
  • ¼ стакана оливкового масла extra virgin
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 4-5 нитей шафрана, замочить на 1 час в 1 ст. л. теплой воды
  • 1 ч. л. соли
  • ½ ч. л. перца
  • 25 помидоров черри, нарезать на половинки
  • 2 стакана белого вина
  • 225 г филе трески, нарезать на кусочки по 2,5 см
  • 450 г креветок, очистить
  • 230 г мелких морских гребешков
  • 230 г филе камбалы, нарезать на кусочки по 2,5 см
  • Пучок листовой петрушки, нарубить

 

Рецепт приготовления

  1. В большой кастрюле на среднем огне пассеруйте лук-шалот в оливковом масле 2-3 минуты, затем добавьте чеснок, шафран, шафрановую воду, соль, перец и помидоры. Тушите, помешивая, 5 минут. Влейте вино и доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь и тушите еще 5 минут, время от времени помешивая.
  2. Положите к овощам треску, увеличьте огонь до среднего, она варится чуть дольше других морепродуктов. Тушите 3 минуты, один раз перевернув, затем положите креветки, гребешки и камбалу. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 15 минут, или пока все морепродукты не проварятся. Непосредственно перед подачей добавьте петрушку.