По всему Адриатическому побережью жителей объединяет одно: всякий, у кого есть котелок или кастрюля, имеет и свой рецепт бродетто. Для любого рыбного блюда рыба должна быть свежей. Если в рецепте требуется камбала, а она не очень свежая, зато есть отличный хек, возьмите хек. Традиционно для этого блюда используется тринадцать разновидностей морепродуктов.
Подавайте бродетто в мисках к брускетте или спагетти. К этому блюду подавайте красное вино, такое как Rosso di Montalcino от Dei, или белое с выразительным вкусом, такое как Vernaccia di San Gimignano от Panizzi.
Ингредиенты
ВЫХОД: 6 ПОРЦИЙ
- 2 головки лука-шалота, мелко нарезать
- ¼ стакана оливкового масла extra virgin
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 4-5 нитей шафрана, замочить на 1 час в 1 ст. л. теплой воды
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. перца
- 25 помидоров черри, нарезать на половинки
- 2 стакана белого вина
- 225 г филе трески, нарезать на кусочки по 2,5 см
- 450 г креветок, очистить
- 230 г мелких морских гребешков
- 230 г филе камбалы, нарезать на кусочки по 2,5 см
- Пучок листовой петрушки, нарубить
Рецепт приготовления
- В большой кастрюле на среднем огне пассеруйте лук-шалот в оливковом масле 2-3 минуты, затем добавьте чеснок, шафран, шафрановую воду, соль, перец и помидоры. Тушите, помешивая, 5 минут. Влейте вино и доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь и тушите еще 5 минут, время от времени помешивая.
- Положите к овощам треску, увеличьте огонь до среднего, она варится чуть дольше других морепродуктов. Тушите 3 минуты, один раз перевернув, затем положите креветки, гребешки и камбалу. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 15 минут, или пока все морепродукты не проварятся. Непосредственно перед подачей добавьте петрушку.
