Сибас с фенхелем, курагой и орехами

Это рецепт родом из Милана. Начинайте готовить рано утром, и к вечеру блюдо будет готово. Летом можно подавать прямо из холодильника, а зимой подогреть. Отличным вином для этого блюда будет Vietti Roeho Arneis из Пьемонта.

 

Сибас с фенхелем, курагой и орехами: рецепт приготовления

 

Ингредиенты

ВЫХОД: 4-6 ПОРЦИЙ

  • ¼ стакана пшеничной муки высшего сорта
  • 1 ч. л. соли
  • ½ ч. л. перца
  • 700 г сибаса, морского окуня или другой белой рыбы без костей, нарезать на кусочки по 5-7 см
  • 4-6 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 1 головка репчатого лука (или красного), нарезать очень тонко
  • 3 ст. л. бальзамического или красного винного уксуса
  • 3 зубчика чеснока, нарезать тонкими пластинами
  • 4-5 нитей шафрана, замочить на 1 час в 1 ст. л. чуть теплой воды
  • 1 луковица фенхеля, нарезать тонкими ломтиками и слегка бланшировать
  • 2 ст. л. изюма
  • 5 сушеных абрикосов (кураги), нарезать ломтиками
  • ½ стакана миндаля или фундука, нарезать на половинки и обжарить
  • ½ стакана ассорти из черных и зеленых оливок
  • 3 лавровых листа

 

Рецепт приготовления

  1. Смешайте муку с солью и перцем в большой миске и слегка запанируйте кусочки рыбы. В большой сковороде на среднем огне обжарьте рыбу в 2 столовых ложках оливкового масла примерно по 2 минуты с каждой стороны, или до золотистой корочки. При необходимости подлейте еще немного масла. Переложите рыбу на бумажные полотенца для просушки.
  2. Добавьте в ту же сковороду оставшиеся 2-3 столовые ложки оливкового масла и уменьшите огонь. Обжарьте лук до мягкости и легкого зарумянивания, в течение примерно 2 минут. Добавьте уксус, чеснок, шафран и шафрановую воду. Снимите с огня.
  3. Уложите рыбу в большую стеклянную форму для запекания. Добавьте ломтики фенхеля, изюм, курагу, орехи, оливки с маслинами и лавровые листья. Залейте все горячей уксусной смесью, плотно накройте и уберите в холодильник как минимум на 12 часов, пару раз переверните рыбу.