НА 4-6 ПОРЦИЙ
Это сытное и приятное чечевичное рагу с луком-пореем и травами, в которое добавляются чесночные колбаски, было бы полностью традиционным, если бы не раскрошенный сверху в самом конце приготовления козий сыр. Мне нравится, что он придает блюду новый уровень вкуса благодаря сливочности и соленым ноткам. Может, это и не классическое сочетание, но оно мне представляется идеальным, надеюсь, вы тоже его оцените. Зеленая французская чечевица лучше других сортов держит форму при тушении, но при необходимости замените ее обычной коричневой, если это единственное, что есть у вас под рукой.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin + для подачи
- 170 г чесночных колбасок, нарезать небольшими кружочками
- 2 небольших стебля лука-порея (только белые и светлозеленые части), разрезать пополам, очистить и тонко нарезать
- ½ чайной ложки сладкой копченой паприки (или используйте щепотку острой копченой паприки) или больше, по вкусу
- 2 моркови, нарезать кубиками
- 1¾ стакана французской зеленой или коричневой чечевицы
- 4 стакана куриного или овощного бульона, желательно домашнего
- 2 чайные ложки мелкой морской соли или больше, по вкусу
- 5 веточек свежей петрушки + рубленые свежие листочки петрушки для подачи
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 веточки свежего розмарина
- 1 большой лавровый лист
- 2 зубчика чеснока, мелко натереть или нарубить
- Свежевыжатый лимонный сок для подачи
- 115 г (1 стакан) нарезанного кубиками козьего сыра комнатной температуры
- Свежемолотый черный перец
Готовим заранее
Можете приготовить рагу заранее, до 3 дней, остудить и поместить в закрытой посуде в холодильник. Затем удалите с поверхности застывший жир, разогрейте рагу на слабом огне, дополните топпингами и подавайте.
Рецепт приготовления
- Разогрейте оливковое масло в большом тяжелом сотейнике на средне-сильном огне. Выложите кусочки колбасок и обжарьте до подрумянивания и хрустящей корочки в течение примерно 8 минут, убавив огонь при необходимости, чтобы колбаски не подгорели. Переложите колбаски на выстеленную бумажными полотенцами тарелку.
- Убавьте огонь до среднего, выложите лук-порей. Готовьте до золотистого цвета и мягкости, время от времени помешивая и соскребая лопаткой со дна сотейника подрумянившиеся кусочки, около 10 минут. Вмешайте паприку и готовьте от 30 секунд до 1 минуты, чтобы она раскрыла свой аромат (вы должны его почувствовать).
- Добавьте морковь, чечевицу, бульон, 3 стакана воды и соль. С помощью кухонной нити свяжите веточки петрушки, тимьяна и розмарина, а также лавровый лист, чтобы получился букет гарни. Выложите его в сотейник (или, если у вас нет кулинарной нити, просто положите травы в сотейник, но в конце приготовления вам нужно будет их выловить). Неплотно накройте сотейник и доведите смесь до кипения. Готовьте, время от времени помешивая, до мягкости чечевицы, около 35 минут. Если соус кажется слишком загустевшим, а чечевица еще не готова, влейте немного воды. Удалите букет гарни или травы по отдельности.
- С помощью погружного блендера частично измельчите рагу. Не измельчайте слишком сильно, оно должно сохранить текстуру. Можно сделать это в стационарном блендере: пюрируйте треть чечевичной смеси и верните ее в сотейник.
- Вмешайте в рагу колбаски, добавьте чеснок и вновь доведите до кипения. Готовьте 2 минуты, чтобы вкусы объединились, часто помешивая. Попробуйте и добавьте лимонный сок по вкусу и, при необходимости, больше паприки и соли. Подавайте рагу, посыпав раскрошенным козьим сыром, сбрызнув оливковым маслом, посыпав рубленой петрушкой и щедро приправив свежемолотым черным перцем.
