Предоставьте всю работу мяснику, а вам останется лишь сделать кармашки для зелени и панчетты да положить мясо в духовку. А пока баранина запекается, приготовьте инвольтини из баклажанов. Баклажан - это классический средиземноморский гарнир к баранине. Можно добавить также несколько ломтиков картофеля и моркови, обмазав их оливковым маслом; положите овощи в духовку за час до окончания приготовления ноги и пару раз полейте маслом. Из многих вариантов бараньей ноги этот самый божественный: вкуснейший соус и сочное нежное мясо. Кортонское вино Syrah Tenimento d'Alessandro, il Bosco будет идеальным дополнением к любой баранине.
Ингредиенты
ВЫХОД: 8 ПОРЦИЙ
- 1 баранья нога без кости весом около 1,8 кг
- 110 г панчетты или бекона, мелко нарезать
- 8-10 свежих листьев шалфея, порвать на кусочки руками
- 1 ст. л. свежего розмарина, нарубить или 1½ ч. л. сухого
- Оливковое масло extra virgin для обмазывания мяса
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. перца
- 6 ст. л. (90 г) сливочного масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- ½ стакана белого винного уксуса
- ½ стакана белого вина
- Свежие веточки мяты или розмарина
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Острым ножом сделайте в баранине кармашки глубиной около 5 см. В небольшой миске смешайте панчетту с большей частью шалфея и розмарина. Начините этой смесью кармашки и все складки. Смажьте баранину оливковым маслом, посолите, поперчите и положите на противень вместе со сливочным маслом, чесноком и остатками начинки, если таковые имеются.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус с белым вином. Перемешайте и влейте на противень.
- Запекайте баранину полтора часа, если предпочитаете «с кровью» (внутренняя температура должна достичь 60 °С), или 2 часа до средней степени прожарки (мясо внутри будет розовым, внутренняя температура 75 °С). По истечении 45 минут переверните ногу. Во время жарки время от времени поливайте мясо соусом из противня. Перед нарезкой дайте баранине отдохнуть 15 минут.
- Украсьте мятой или розмарином.
