Драгончелло, т. е. эстрагон, в Италии расползается по огородам, как сорняк. И хотя его нечасто используют в тосканской кухне, он довольно хорош в блюдах, особенно когда рядом спаржевая фасоль.
Ингредиенты
ВЫХОД: 8 ПОРЦИЙ
Для основы
- 900 г тонкой стручковой фасоли, кончики обрезать
- 2 головки репчатого лука, мелко нарезать
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 4-5 ломтиков панчетты
Для маринада
- ¾ стакана оливкового масла extra virgin
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- ¼ ч. л. пеперончини (хлопья сушеного красного перца)
- ¼ ч. л. перца
- 2 ст. л. свежих листьев эстрагона, нарубить, или 1 ст. л. сухих
- 2 ст. л. лимонного сока
- ½ стакана черных оливок без косточек
- Сок 1 апельсина и тонкая стружка цедры
Рецепт приготовления
- Отварите фасоль на пару почти до готовности. Выложите ее в форму для запекания размером 23 х 33 см. В маленькой сковороде на среднем огне пассеруйте лук в 2 столовых ложках оливкового масла примерно 3 минуты, или пока он не приобретет глубокий золотистый цвет. Добавьте лук к фасоли в форме для запекания и тщательно перемешайте.
- Поместите все ингредиенты маринада в контейнер и хорошо встряхните. Залейте фасоль маринадом, накройте и оставьте в холодильнике на 6 часов или дольше; время от времени переворачивайте.
- В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте панчетту в оставшейся столовой ложке оливкового масла до хрустящей корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Просушите на бумажных полотенцах. Покрошите панчетту сверху на фасоль и подавайте блюдо охлажденным или комнатной температуры.
