НА 8 ПОРЦИЙ

Используйте для этого тарта любые летние ягоды. Мне же особенно нравится готовить его с ежевикой, потому что она крупнее малины или голубики и смотрится очень эффектно, как пурпурные драгоценные камни, погруженные в мягкую и пышную миндальную начинку.

Вместо цельного миндаля можете взять молотый (миндальную муку), вам понадобится 150 г, примерно 1½ стакана. Миндальная мука бывает светлая (из бланшированных орехов) и более темная (орехи мелются не очищенными от кожицы), по возможности выбирайте вторую, потому что она придает начинке интересную текстуру.

Тарт не требует никаких дополнений, он восхитителен сам по себе, но если вы непременно хотите что-то к нему добавить в качестве гарнира, остановите свой выбор на лимонном или ягодном сорбете.

Ингредиенты

Для основы

• 8 столовых ложек (115 г) сливочного масла комнатной температуры
• ¼ стакана (50 г) сахара
• Большая щепотка мелкой морской соли
• 1 крупный яичный желток
• 1¼ стакана (160 г) пшеничной муки

Для начинки

• 1 стакан (140 г) цельного сырого миндаля, не очищенного от кожицы
• ¾ стакана (150 г) сахара
• 2 столовые ложки (30 г) пшеничной муки
• Большая щепотка мелкой морской соли
• 12 столовых ложек (170 г) сливочного масла комнатной температуры
• 3 крупных яйца
• 1 столовая ложка бренди
• ¼ чайной ложки экстракта миндаля
• 1½ стакана (170 г) свежей ежевики
• Хлопья миндаля для украшения

Готовим заранее

• Тесто: можно приготовить за 5 дней. Заверните тесто в пищевую пленку и храните в холодильнике или заморозьте на срок до 1 месяца. Разморозьте перед выпечкой в течение ночи в холодильнике.
• Начинка: франжипан можно сделать заранее, до 3 дней, и хранить в закрытой посуде в холодильнике. Перед использованием дайте прогреться до комнатной температуры.
• Тарт: чтобы основа была хрустящей, подавайте тарт в течение 12 часов после выпечки.

Рецепт приготовления

1. Сделайте основу: в чаше стационарного миксера с насадкой в виде лопатки взбейте сливочное масло с сахаром и солью в пышную массу, около 3 минут. Добавьте яичный желток и вымешайте, соскребая смесь со стенок чаши при необходимости. Вмешайте муку. Сформируйте из теста круг толщиной 2,5 см, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 1 час.
2. Между двумя кусками пергамента или вощеной бумаги раскатайте тесто в круг диаметром 30 см и толщиной 6 мм. Удалите бумагу и выстелите тестом форму для выпечки диаметром 25 см, прижав ко дну и бортикам. Удалите излишки теста и наколите всю поверхность вилкой. Поместите форму с тестом, не накрывая, в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 190 °C.
4. Выстелите форму с тестом фольгой. Всыпьте кондитерские грузики (или сухой рис/фасоль). Выпекайте 17 минут. Удалите фольгу с грузиками и выпекайте до светло-золотистого цвета, еще 5-10 минут.
5. Приготовьте начинку: в кухонном комбайне хорошо измельчите смесь миндаля, сахара, муки и соли. В импульсном режиме вмешайте сливочное масло, соскребая время от времени смесь лопаткой со стен чаши, затем в том же режиме вмешайте яйца, бренди и миндальный экстракт. Вымешайте до однородности.
6. Выложите начинку в испеченную основу, разровняйте (если основа еще теплая, не страшно). Сверху разложите ежевику, по краям посыпьте хлопьями миндаля. Верните тарт в нагретую духовку и выпекайте, пока начинка сверху не покроется золотистой корочкой, 40-50 минут. Поместите форму с тартом на решетку и полностью остудите перед подачей.