НА 4-6 ПОРЦИЙ
Текстура этого пирога — нечто среднее между шоколадным трюфелем и вязким брауни. Французский шоколадный пирог темный, насыщенный и роскошный, просто идеальный десерт. В моем рецепте в тесто добавляется немного ржаной муки, что придает интересный землистый привкус. Мне нравится поливать кусочки этого пирога кремом англез, ароматизированным имбирем, перцем, гвоздикой и мускатным орехом. Но если вы не хотите возиться с кремом, просто подайте пирог со взбитыми сливками, слегка подслащенными кленовым сиропом или кленовым сахаром.
Ингредиенты
Для пирога
- 12 столовых ложек (170 г) нарезанного кубиками сливочного масла + для смазывания
- Несладкий какао-порошок по вкусу для посыпки
- 340 г темного (горького) шоколада, нарубить
- 1 стакан (200 г) сахара
- ⅛ чайной ложки мелкой морской соли
- 5 крупных яиц, белки отделить от желтков
- ⅓ стакана (45 г) ржаной муки
Для крема англез
- 5 крупных яичных желтков
- ½ стакана (100 г) сахара
- 1 стакан (240 мл) жирных сливок
- 1 стакан (240 мл) цельного молока
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки свежемолотого белого перца
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
- Щепотка мелкой морской соли
Готовим заранее
- Пирог: можно испечь за 5 дней до подачи и хранить, плотно завернув в пищевую пленку, в холодильнике. Можете подать его холодным или довести до комнатной температуры, чтобы он стал мягче.
- Крем англез: после того как он остынет, накройте его поверхность пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась, и храните в холодильнике до 1 недели. Имейте в виду, что крем после охлаждения становится более густым, поэтому, если добиваетесь именно густой консистенции, планируйте его приготовление заранее.
Рецепт приготовления
- Приготовьте пирог: разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом разъемную форму для выпечки диаметром 23 см и присыпьте дно и бортики какао-порошком, стряхнув излишки. Заверните форму снаружи плотно в два слоя фольги, чтобы вода не попала внутрь.
- В большой миске, подходящей для микроволновой печи, растопите вместе шоколад и сливочное масло интервалами по 30 секунд, перемешивая в промежутках, до жидкого состояния (или сделайте это в кастрюльке на слабом огне). Вмешайте сахар и соль, перемешивая, пока смесь не перестанет быть горячей. Влейте яичные желтки, вымешайте до однородности, затем вмешайте муку.
- В чаше стационарного миксера с насадкой в виде венчика взбейте яичные белки до плотных пиков. Аккуратно вмешайте треть белков в шоколадную смесь, чтобы разбавить ее, затем вмешайте оставшиеся взбитые белки. Постарайтесь сделать это так, чтобы сохранить как можно больше воздуха; если в тесте будут видны небольшие полоски белка, это нормально. Выложите тесто в подготовленную форму и поместите ее в глубокий противень.
- Наполните противень таким количеством горячей воды из-под крана, чтобы она дошла до половины высоты формы. Выпекайте до начала уплотнения кекса (по краям он должен стать плотным, а середина останется дрожащей), около 60 минут. Переставьте форму на решетку для остывания.
- Сделайте крем англез: в средней миске смешайте яичные желтки и сахар. В небольшой кастрюле доведите до кипения на среднем огне смесь сливок, молока, имбиря, белого перца, гвоздики, мускатного ореха и соли. Снимите кастрюлю с огня.
- Влейте немного горячей сливочной смеси тонкой струйкой в желтки, постоянно взбивая венчиком, затем перелейте эту смесь обратно в кастрюлю. Верните кастрюлю на средний огонь и прогревайте, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки ровным слоем, около 5 минут. Процедите смесь, чтобы удалить возможные кусочки свернувшегося желтка, и дайте крему англез остыть.
- Перед подачей пройдитесь ножом с закругленным кончиком по бортикам формы, чтобы проще было извлечь пирог, затем снимите бортики. Нарежьте пирог и подавайте его с кремом англез.
