НА 4 ПОРЦИИ
Яичные белки в шакшуке просто удерживают желтки, не позволяя им радостно хлынуть в соус, свободно смешиваясь со сладким перцем, помидорами и специями. В этом варианте стоит лишь тронуть их вилкой, и желтки, будто насыщенный яичный соус, свободно смешиваются с овощами. Особый вкус блюду придают соленые лимоны (если они у вас есть) и козий сыр. Результат получается более утонченный и изысканный, чем традиционная шакшука. Оставшиеся белки не пропадут — приготовьте с ними меренгу, например. В морозильной камере белки можно хранить до года.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
- 1 большая белая луковица, нарезать мелкими кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 банка (800 г) резаных томатов
- 2 красных, оранжевых или желтых сладких перца или разных цветов, запечь
- 2 столовые ложки рубленых листочков тимьяна
- 1 чайная ложка мелкой морской соли или больше, по вкусу
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца или больше, по вкусу
- 1½ чайной ложки молотого кумина
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- ⅛ чайной ложки кайенского перца
- 1 столовая ложка измельченного соленого лимона (по желанию) или 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка рубленых листочков петрушки
- 1 столовая ложка рубленых листочков кинзы или мяты плюс нежные веточки для украшения
- 115 г (1 стакан) холодного козьего сыра, раскрошить
- 6 крупных яичных желтков комнатной температуры
- Приготовленные на гриле или поджаренные тосты для подачи
Готовим заранее
Томатный соус: можно приготовить (первые 2 шага) за 4 дня до использования и хранить в закрытой посуде в холодильнике. Прогрейте соус на слабом огне, затем добавляйте свежую зелень, козий сыр и яичные желтки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- В сковороде диаметром 30 см разогрейте масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета, от 7 до 10 минут, при необходимости уменьшив огонь, чтобы лук не потемнел.
- Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, до появления аромата. Влейте томаты, добавьте печеный сладкий перец вместе с выделившимися соками, тимьян, соль, черный перец, кумин, паприку, куркуму и кайенский перец. Тушите на слабом огне до выпаривания в объеме на треть, 15-25 минут.
- Добавьте соленый лимон, если используете. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
- Вмешайте петрушку и кинзу, посыпьте раскрошенным козьим сыром. Аккуратно выложите на поверхность соуса яичные желтки. Накройте сковороду крышкой или противнем и готовьте на слабом огне, пока желтки не начнут слегка схватываться, оставаясь при этом в основном жидкими, от 2 до 5 минут. Подавайте сразу, украсив зеленью кинзы или мяты, с тостами, чтобы макать их в соус.
