Густой, душевный суп с белой фасолью, домашним хлебом и овощами. В переводе с итальянского означает «варить повторно», и его легко собрать из всего, что осталось в холодильнике, например с воскресного обеда. В классическом рецепте требуется добавить в конце толстые ломти хлеба. Тосканцы добавляют в каждую миску за столом немного оливкового масла extra virgin. Оставшаяся паста, стручковая фасоль, зеленый горошек, панчетта и картофель - все это пойдет на следующий день для супа. Риболлита и салат - вот и готов сытный ужин.
Ингредиенты
ВЫХОД: 15 ПОРЦИЙ
- 450 г сухой фасоли каннеллини, промыть
- 2 ч. л. соли
- 2 головки репчатого лука, нарезать кубиками
- 6 штук моркови, нарезать кубиками
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin + немного для сервировки стола
- 4 стебля сельдерея, нарезать кубиками
- 4-5 зубчиков чеснока, измельчить
- 1 ч. л. перца
- 1 пучок капусты кале или мангольда, мелко нарубить
- 8-10 помидоров или 1 банка (900 г) помидоров в собственном соку, нарезать
- Корочка пармиджано-реджано
- 2 л густого овощного, куриного или мясного бульона
- 2 стакана (или более) кубиков черствого хлеба
- Большой пучок ассорти из листовой петрушки, базилика и тимьяна
- 1 стакан (120 г) тертого пармиджано-реджано
Рецепт приготовления
- Приготовьте фасоль каннеллини. Оставьте ее вариться, пока она не будет почти мягкой. Добавьте 1 чайную ложку соли.
- В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь в оливковом масле. Через 3-4 минуты добавьте сельдерей, чеснок, оставшуюся соль, перец и капусту кале. При необходимости подлейте оливкового масла. Жарьте 10 минут или пока листья капусты кале не поникнут, а затем добавьте помидоры, сырную корочку и вареную фасоль (воду необходимо предварительно слить).
- Залейте бульоном, чтобы полностью покрыть все овощи. Доведите до кипения, а затем тушите на слабом огне под крышкой в течение 1 часа. Время от времени помешивайте.
- Добавьте кубики хлеба и зелень. Доведите до кипения и подавайте с тертым пармиджано-реджано в отдельной миске и оливковым маслом.
