НА 4-6 ПОРЦИЙ
Соус анчоад (anchoiade) — французский ответ итальянскому дипу bagna cauda. Восхитительно рыбный, пикантно чесночный соус, который так и просится, чтобы в него обмакнули хрустящие и сочные свежие овощи. Главное отличие этих двух соусов в том, что североитальянский «банья кауда» подается теплым (его название переводится как «горячая ванна»), а анчоад из солнечного Прованса — комнатной температуры, что упрощает жизнь тому, кто его готовит. Хотя подавать соус можно практически с любыми овощами, я особенно люблю сочетание с анчоусами пикантного хрустящего редиса. Или, если хотите визуально эффектное блюдо, используйте ассорти из редиса разных цветов, фенхеля, огурца, разноцветной моркови и/или слегка пропаренных цветной капусты, брокколи и спаржи. Ломтики багета, которыми так удобно собирать остатки соуса, тоже будут очень кстати.
Ингредиенты
- 1 крупный зубчик чеснока, мелко натереть или нарубить
- 1½ чайной ложки белого винного уксуса
- 12-16 филе анчоусов в масле
- 2-4 столовые ложки оливкового масла extra virgin
- 2 пучка редиса, обработать, срезать ботву и корешки, разрезать пополам, если редис крупный
- Сливочное масло комнатной температуры для подачи
Готовим заранее
Анчоад можно приготовить за неделю. Храните его в плотно закрытой посуде в холодильнике.
Рецепт приготовления
- Соедините чеснок и уксус в чаше маленького кухонного комбайна или блендера и оставьте постоять 1 минуту, чтобы смягчить вкус чеснока. Затем добавьте анчоусы и измельчите в импульсном режиме. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла и вновь включите импульсный режим, чтобы получить однородный соус, добавив больше масла, если необходимо. В результате должна получиться густая, с мелкими кусочками паста.
- Разложите редис на блюде. В отдельной посуде подайте соус анчоад и сливочное масло. Гости могут макать редис в анчоад или масло (или и в то и в другое) по желанию.
