Тосканский метод приготовления ребрышек в печи - долгое томление - дает насыщенный вкус и нежнейшее мясо, которое само отходит от кости. Мы подаем эти ребрышки с полентой пармиджано-реджано родственникам и друзьям. Они заслужили сытную трапезу и большие кувшины полнотелого вина, такого как Smeriglio Syrah от Baracchi.
Ингредиенты
ВЫХОД: 6 ПОРЦИЙ
- 2,3 кг говяжьих ребрышек, весом примерно 340 г каждое
- 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, для панировки
- 1½ ч. л. соли
- 1 ч. л. перца
- 7 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1 головка репчатого лука, мелко нарезать
- 2 моркови, нарезать
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- ½ бутылки красного вина
- 16 помидоров или 2 банки (800 г) помидоров в собственном соку, нарезать
- 10 веточек тимьяна
- 2 стакана говяжьего бульона
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 170 °С. Насыпьте в пакет муку, соль и перец, положите ребрышки и обваляйте их в муке. Поставьте большую глубокую сковороду с крышкой на средний огонь и влейте в нее 5 столовых ложек оливкового масла. Обжарьте ребрышки со всех сторон в течение 7-8 минут, по очереди, если все сразу не уместятся. Переложите на блюдо.
- Влейте в эту же сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и пассеруйте лук с морковью, сельдереем и чесноком на слабом огне в течение 3 минут, чтобы овощи только начали приобретать мягкость. Подлейте вино, увеличьте огонь до максимума и тушите 2-3 минуты. Добавьте помидоры вместе с соком. Верните в кастрюлю ребрышки, добавьте тимьян и бульон. Снова доведите соус до кипения, накройте крышкой и переставьте в духовку. Томите в духовке 2 часа, пока мясо не станет нежным.
