КБЖУ на 100 г: 665/7/59/28
Что может быть прекраснее, чем домашний шоколад без сахара, консервантов, вредных добавок и молочных продуктов? Этот шоколад идеален для сладкоежек, детей и для тех, кто на пути отказа от белого сахара.
Домашний шоколад готовится быстро и просто, главное — наличие всех ингредиентов и оборудования для темперирования. Темперировать шоколад не обязательно, но желательно, потому что именно темперированный шоколад красиво блестит, не тает в руках и дольше хранится.
Ингредиенты
Масло какао — 100 г
Какао тертое — 50 г
Кокосовый сахар — 50 г
Молоко сухое — 25 г
Урбеч или ореховая паста — 50 г
Сухое молоко можно использовать любое: кокосовое, овсяное или коровье. Урбеч и ореховую пасту выбирайте любую, на свой вкус, но самые удачные варианты — это кокосовая, из кешью или миндаля.
Приготовление
- На водяной бане растопить порубленные на мелкие кусочки масло какао и тертое какао.
- Когда смесь начнет таять, добавить смолотый в кофемолке до состояния порошка кокосовый сахар, сухое молоко и урбеч. Перемешивать массу, пока она не растает.
- Растопленную массу перелить в формочки и убрать в холодильник.
Темперирование молочного шоколада
Если вы темперируете массу, то необходимо следовать такой схеме:
- Растапливаем масло какао и тертое какао до 45°С;
- Опускаем температуру всей массы (с сухим молоком, сахаром и урбечем) до 27°С;
- Поднимаем температуру массы (на водяной бане) до 32°С.
Это схема классического темперирования молочного шоколада. Темперированный шоколад так же стабилизируется в холодильнике, застывает около 2-3 часов, после чего его можно подавать.
