КБЖУ на 100 г (с учетом шоколада): 495/8/42/28
Марципан — бесподобное сладкое угощение, которое делается из простейших ингредиентов, однако в промышленном варианте его состав оставляет желать лучшего. А марципан в шоколаде — особое удовольствие для сладкоежек и ценителей вкуснейшей миндальной начинки.
Ингредиенты для марципана
Миндаль — 100 г
Сироп топинамбура — 4 ст. л.
Экстракт ванили по вкусу
Щепотка соли
Приготовление
- Миндаль заранее подготовить: замочить на 8 часов (или на ночь), промыть, слить воду и залить кипятком на 10 минут, очистить от кожицы (этот процесс называется бланшированием).
- Просушить миндаль в духовке при низкой температуре или в сушилке для овощей (дегидраторе).
- Смолоть миндаль с помощью кофемолки в муку, добавить сироп, ванильный экстракт и соль.
- Тщательно перемешать массу и убрать в холодильник, пока готовим домашний шоколад.
Ингредиенты для домашнего шоколада
Тертое какао — 100 г
Масло какао — 50 г
Кокосовая сахарная пудра (смолотый в кофемолке кокосовый сахар) — 50 г
Приготовление
- Тертое какао и масло какао нарезать на мелкие кусочки, поместить в металлическую миску, посыпать сахарной пудрой.
- Поставить миску на водяную баню, чтобы вода в кастрюле снизу не касалась миски.
- Нагреть массу не выше 45°С.
- Далее снять миску и перелить шоколад в большую по размеру миску.
- Темперировать шоколад с помощью термометра или пирометра: нагретую до 45°С массу остудить до температуры 29,5°С. Далее поднять температуру шоколадной массы до 31-32°С. (Удобно нагревать шоколад на водяной бане.) Главное, все делать быстро, постоянно измерять температуру и не допускать перегревания или переохлаждения шоколада. Если массу на третьем этапе перегрели, темперирование необходимо начать сначала.
- Собрать десерт: из марципана слепить колбаски или шарики (в зависимости от используемой формы), влить в форму (пластик/силикон или поликарбонатная форма) половину темперированной шоколадной массы, выложить внутрь марципан, залить оставшимся шоколадом и поставить в холодильник для стабилизации. Можно упростить этот рецепт: слепить из марципана фигурки нужной формы, после чего окунуть их в подготовленный шоколад.
Правильно темперированный шоколад должен блестеть и не таять в руках.
