Льежские вафли

Количество: 12 шт.

Время приготовления: 2 часа

 

Другой разновидностью бельгийских вафель являются льежские. История гласит, что они появились благодаря повару принца Льежского, который адаптировал рецепт сдобной булки, добавив кусочки сахара прямо в тесто. Что касается основных характеристик: эти вафли должны быть плотными или хрустящими, с карамельной корочкой. Они настолько самодостаточны по вкусу, что их подают без дополнительных топпингов, только украсив ягодами. Льежские вафли будут одинаково вкусными как горячими, так и холодными.

 

Льежские вафли: рецепт приготовления

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

ТЕСТО:

240 МЛ ТЕПЛОГО МОЛОКА

7 Г СУХИХ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИХ ДРОЖЖЕЙ

50 Г САХАРА

70 Г РАСТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА

2 ЯЙЦА

1 ¼ Ч. Л. СОЛИ

480-520 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

 

НАЧИНКА:

200 Г ЖЕМЧУЖНОГО САХАРА (ИЛИ КОЛОТОГО САХАРА РАФИНАД)

 

ДЛЯ ПОДАЧИ:

СЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ

 

Совет: найти жемчужный сахар бывает сложно, в этом случае его можно заменить на колотый рафинад. Для этого в пакет с замком zip сложите кубики сахара и с помощью кухонного молотка расколите их на небольшие кусочки размером около 1 см.

 

Льежские вафли: рецепт приготовления

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. В теплое молоко (43-46 °С) добавьте сухие быстродействующие дрожжи. Перемешайте ложкой и отложите в сторону.
  2. В глубокую миску выложите яйца, сахар, соль и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим). Перемешайте венчиком до однородности.
  3. Влейте молочно-дрожжевую смесь и еще раз перемешайте.
  4. Введите муку. Сначала добавьте 480 г. Замесите тесто руками или в миксере с насадкой «крюк». В начале замеса тесто будет очень липким, но в процессе вымешивания должно стать мягким и перестать липнуть к рукам. В зависимости от марки муки вам может потребоваться дополнительно небольшое количество (например, мне понадобилось еще 40 г).
  5. Перенесите подготовленное тесто в глубокую миску, смазанную сливочным маслом. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
  6. По истечении времени достаньте тесто и выложите его на рабочую поверхность, припыленную мукой. Немного раскатайте тесто и равномерно распределите жемчужный сахар (или колотый рафинад, см. совет). Замесите тесто так, чтобы сахар распределился равномерно.
  7. Разделите тесто на 12 частей и накройте их пленкой, присыпленной мукой.
  8. Подготовьте вафельницу, разогрев ее.
  9. Готовьте вафли до карамельного цвета. Важно! Начинать выпекать льежские вафли надо на минимальной температуре, постепенно повышая, чтобы найти подходящую, на которой сахар карамелизируется. Чаще всего подходит температурный режим ниже среднего. На высоких температурах сахар горит.
  10. Готовые горячие вафли аккуратно выложите на решетку.
  11. Для сохранения тепла вафли можно держать в разогретой до 100 °С духовке до момента подачи.
  12. Подавайте льежские вафли с сезонными ягодами.

 

Льежские вафли: рецепт приготовления

 

Примечание: в процессе выпечки льежских вафель сахар карамелизуется. Важно найти подходящий температурный режим на вашей вафельнице. Начинайте с минимального, постепенно повышая. Вполне может быть, что первые вафли не станут карамельными, но поверьте, они все равно будут очень вкусными.

 

Еще один совет: очищайте вафельницу сразу в процессе выпечки. Очень хорошо подходят для этого ватные палочки: они помогают убрать лишний растопленный сахар с поверхности.