НА 4-6 ПОРЦИЙ

Лучшее, что можно найти в тарелке с шипящими, только из духовки escargots, это горячее сливочное масло с чесноком и петрушкой внутри ракушек. Моя первая и непреходящая любовь — восхитительное масло с вкраплениями зелени. В этом блюде используется такое же масло, как для улиток, только их самих я заменила креветками и вешенками. По-моему, данное сочетание вкусов очень даже похоже на улиток.

Ингредиенты

Для зеленого масла

• 2 столовые ложки рубленых листочков свежей петрушки
• 1 столовая ложка рубленого свежего шнитт-лука
• 1 столовая ложка рубленых листочков свежего эстрагона или базилика
• 1 столовая ложка пастиса или перно
• 2 крупных зубчика чеснока, мелко натереть или нарубить
• 1 чайная ложка мелкой морской соли или больше, по вкусу
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
• 6 столовых ложек (85 г) сливочного масла комнатной температуры

Для остального блюда

• 350 г вешенок, нарезать кусочками по 2,5 см
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли или больше, по вкусу
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца или больше, по вкусу
• 2 большие луковицы шалота, нарезать тонкими ломтиками
• 900 г очищенных больших креветок
• 2 столовые ложки сухого белого вина
• 2 столовые ложки пастиса или перно
• 2 столовые ложки рубленых листочков свежей петрушки + для украшения
• 2 столовые ложки рубленого свежего шнитт-лука + для подачи
• 2 столовые ложки рубленых листочков свежего эстрагона или базилика
• Свежевыжатый лимонный сок по вкусу
• Ломтики багета или отварной рис для подачи

Готовим заранее

Зеленое масло можно приготовить за неделю, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Или заморозить его на срок до 3 месяцев. Оно представляет собой прекрасное дополнение к стейку или приготовленной на гриле рыбе, также его можно добавить в омлет.

Рецепт приготовления

1. Приготовьте зеленое масло: в маленьком кухонном комбайне или блендере соедините петрушку, шнитт-лук, эстрагон, пастис, чеснок, соль, перец и лимонную цедру и измельчите в импульсном режиме в однородную пасту. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока у вас не получится однородная паста с зелеными крапинками.
2. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки зеленого масла на средне-сильном огне. Выложите грибы и готовьте, пока не выпарится жидкость, а грибы не станут золотистыми и хрустящими, 8-12 минут. Старайтесь не перемешивать грибы, пока их готовите, чем меньше вы их мешаете, тем более румяной будет корочка. Приправьте грибы солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, 3-5 минут. Убавьте огонь до среднего.
3. Добавьте в сковороду креветки, щедро посолите их и поперчите. Влейте вино и пастис, добавьте еще 2 столовые ложки зеленого масла и готовьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми, 3-7 минут. Вмешайте еще 1 или 2 столовые ложки зеленого масла и больше соли по вкусу. Оставшееся зеленое масло можно заморозить. Переложите смесь на блюдо и посыпьте петрушкой, шнитт-луком и эстрагоном. Сбрызните лимонным соком и подавайте с ломтиками багета или рисом, чтобы собрать соус.