В Штатах это печенье называют бискотти, однако в Италии это слово означает просто любое печенье. Название же такого печенья в действительности - кантуччи. Печенье номер один в Италии, кантуччи традиционно подаются с Vin Santo. И в Италии, и в Штатах они могут быть твердыми, как камень, что неудивительно, если они провели в целлофане месяцы. Это печенье действительно хорошо переносит длительное хранение, но и у него есть свой срок годности. Свежие кантуччи имеют ореховый вкус, хрустящие, но мягкие и с легким ароматом лимона.
Ингредиенты
ВЫХОД: 50-55 ШТ.
- 12 ст. л. (180 г) сливочного масла, растопить + для смазывания противней
- 3 яйца, взбить, и 1 чуть взбитый белок для обмазывания
- Цедра 1 лимона
- 1 ст. л. семян фенхеля
- 2 стакана сахара
- 4 стакана пшеничной муки высшего сорта
- 1½ ч. л. разрыхлителя (сода с сухой лимонной кислотой)
- Щепотка соли
- 2 стакана лепестков миндаля
Рецепт приготовления
- Для теста в большой миске хорошо разотрите сливочное масло с 3 яйцами, цедрой, семенами фенхеля и сахаром. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и добавляйте примерно по ½ стакана к яичной смеси, хорошо перемешивая перед добавлением новой порции. Добавьте орехи.
- Слегка вымесите тесто руками до единой консистенции. Скатайте из теста два багета толщиной не более 5 см. Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом два противня, застеленных пергаментной бумагой.
- Выложите сформованное тесто на противни. Смажьте оба багета небольшим количеством взбитого белка для румяной корочки. Выпекайте 18-20 минут. Переложите готовые багеты на рабочую поверхность и оставьте на 10 минут. Нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см, затем уложите их на два противня и поставьте в духовку на 5-7 минут, до хрустящей корочки. Подавайте кантуччи теплыми или остудите и храните в плотно закрытых жестяных банках. Будьте осторожны, чтобы не пережарить печенье, иначе оно будет слишком жестким.
