НА 4-6 ПОРЦИЙ

Гаспачо изобрели не во Франции, но французы так его полюбили, что в летнем меню практически любого ресторана вы найдете ту или иную версию этого холодного томатного супа. В свой вариант я люблю добавлять арбуз, он делает суп слаще и легче. Правда, легкость у моего супа относительная, ведь я использую для топпинга масляные крутоны из бриоши. Халапеньо придает блюду ноту остроты, но совсем небольшую, еле ощутимую, оставаясь на заднем плане и делая общий вкус более сложным. Если предпочитаете поострее, не удаляйте из перца семена.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 900 г спелых помидоров, удалить жесткую сердцевинку и нарезать кусочками
• 2 стакана (около 450 г) нарезанного кубиками арбуза, семена удалить
• ½ стручка халапеньо, удалить семена, если хотите смягчить остроту
• 1 луковица шалота, нарезать ломтиками
• 1 зубчик чеснока, нарезать ломтиками
• 3 столовые ложки рубленых листьев базилика плюс для украшения
• 1¾ чайной ложки мелкой морской соли или больше, по вкусу
• 1 чайная ложка шампанского или хересного уксуса или больше, по вкусу
• 2 чайные ложки рубленых листочков мяты
• ⅓ стакана + 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin или больше, по вкусу
• 1 большая или 2 маленькие булочки бриошь, лучше вчерашние
• ¼ чайной ложки прованских трав (по желанию)

Готовим заранее

Так как гаспачо подается холодным, следует приготовить его заранее и поместить в холодильник минимум на 4 часа до подачи или на ночь.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Соедините в блендере помидоры, арбуз, халапеньо, шалот и чеснок. Измельчите до полной однородности в течение примерно 2 минут. Добавьте базилик, соль, уксус и мяту, вновь измельчите. Не выключая мотор, влейте ⅓ стакана оливкового масла и взбейте до получения эмульсии — гаспачо должен стать ярким розово-оранжевым.
2. Процедите смесь через мелкоячеистое сито в миску, твердые остатки выбросьте. Охлаждайте минимум 4 часа или оставьте в холодильнике на ночь. Перед подачей попробуйте суп и при необходимости добавьте больше соли и/или уксуса.
3. Сделайте крутоны: перед подачей гаспачо нарежьте булочки ломтиками толщиной около 1,3 см, затем пальцами нарвите на кусочки, близкие по форме к кубикам. У вас получится около 1 стакана кубиков.
4. Разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в средней сковороде на средне-сильном огне. Выложите кубики хлеба, посыпьте прованскими травами, если используете, и обжарьте, часто перемешивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 3 минут. Переложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, и остудите.
5. Подавайте гаспачо, посыпав крутонами и рубленым базиликом, по желанию дополнительно сбрызнув оливковым маслом.