Тарелка риса в окружении ярких и сочных овощей - самая суть весенних трапез. Должно быть, именно это блюдо вкушали девушки Боттичелли в его «Весне» после гуляний на лесной опушке.
Вот вариант идеального обеденного меню: ризотто примавера, жареный цыпленок и салат из латука с грушами и горгонзолой. Рекомендую к этому обеду вина La Foa, Sauvignon Blanc от Colterenzio либо Ronca di Mele от Venica&Venica.
Ингредиенты
ВЫХОД: 6 ПОРЦИЙ
- 1,4 кг свежего зеленого горошка
- 1 пучок молодой моркови, очистить
- 2 пучка спаржи
- 5½ стакана куриного бульона
- ½ стакана белого вина
- 2 стакана (450 г) риса карнароли или арборио
- 1 головка репчатого лука, мелко нарезать
- 1 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1 ч. л. соли и дополнительно по вкусу
- 1 ч. л. перца и дополнительно по вкусу
- Сок и цедра 1 лимона
- ½ стакана (60 г) тертого пармиджано-реджано
Рецепт приготовления
- Приправьте все овощи солью и перцем.
- Отварите зеленый горошек на пару до полуготовности.
- Если морковь крупная, нарежьте ее на кусочки такой же толщины, как побеги спаржи. Отварите морковь почти до готовности. Обломите стебельки спаржи в том месте, где они ломаются естественным образом, и отварите их на пару или запеките. Овощи должны остаться чуть хрустящими.
- В большой кастрюле доведите бульон с вином до кипения и затем уменьшите огонь.
- В большой кастрюле обжарьте рис с луком в оливковом масле в течение пары минут на среднем огне, постоянно перемешивая, чтобы рис покрылся маслом и начал зарумяниваться.
- Добавьте по 1 чайной ложке соли и перца и постепенно порциями подливайте бульон, дожидаясь после каждой порции, пока рис впитает всю жидкость. Продолжайте помешивать и подливать бульон, пока рис не будет готов, около 20 минут. Кто-то предпочитает, чтобы ризотто было почти как суп, но лучше приготовить его достаточно густым, оставив сочным и альденте.
- Снимите с огня, добавьте цедру и сок лимона, пармиджано-реджано, перемешайте и приправьте по вкусу. Сразу подавайте на стол в больших невысоких мисках, уложив вокруг риса овощи.
