Это блюдо настолько сытное, что после него вы не будете чувствовать голод в течение долгого времени. Даже несмотря на то что я делаю клецки из цельнозерновой муки, они получаются нежными и легкими. Корень сельдерея замечательно раскрывается в этом рагу, придавая ему нежную и по-настоящему обволакивающую текстуру.

Ингредиенты

5 порций

РАГУ

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица среднего размера, мелко нарезанная

2 моркови среднего размера, мелко нарезанные

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

2 луковицы порея (только белая и светло-зеленая части), измельченные

1 ст. л. томатной пасты

2 зубчика чеснока, измельченных

2 ч. л. (2 веточки) свежего розмарина

1 ч. л. сушеного тимьяна

1 ½ ч. л. сладкой паприки

1 лавровый лист

1 средний корень сельдерея, мелко нарезанный

200 г готового нута

соль и перец по вкусу

2 ч. л. белого винного уксуса

1/3 стакана (45 г) цельнозерновой муки из спельты

4-5 стаканов (1-1 ¼ л) овощного бульона

КЛЕЦКИ

120 г цельнозерновой муки из спельты

1 веточка укропа, мелко нарезанная

2 ч. л. разрыхлителя

¼ ч. л. морской соли молотый черный перец по вкусу

½ стакана (125 мл) несладкого миндального молока

1 ч. л. белого винного уксуса

½ ч. л. оливкового масла

Рецепт приготовления

1. Разогрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле на среднем огне.
2. Приготовьте рагу: в кастрюлю добавьте лук, морковь, сельдерей и лук-порей. Обжаривайте примерно 4 минуты, пока лук не станет практически прозрачным, а лук-порей - мягким. После этого добавьте томатную пасту, чеснок, розмарин, тимьян, паприку, лавровый лист и все тщательно перемешайте. Жарьте еще в течение 30 секунд, пока не почувствуете пряный аромат специй. Затем добавьте к смеси корень сельдерея и нут и еще раз все перемешайте. Посолите и поперчите рагу.
3. Добавьте в кастрюлю белый винный уксус, перемешайте. Деревянной лопаточкой пройдитесь по дну, чтобы избежать пригорания специй. После этого посыпьте овощную смесь мукой из спельты. Тщательно перемешайте и убедитесь, что не осталось мучных комочков.
4. Добавьте 1 литр овощного бульона и перемешайте. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Продолжайте тушить рагу примерно 20-25 минут, не накрывая крышкой. Кубики корня сельдерея должны стать мягкими, а сама смесь - загустеть. Если рагу кажется вам слишком густым, добавьте оставшиеся 250 мл овощного бульона.
5. Пока готовится овощное рагу, приготовьте тесто для клецек: в миску среднего размера всыпьте муку, мелко нарезанный укроп, разрыхлитель, морскую соль и перец. В отдельной емкости смешайте миндальное молоко, белый винный уксус и оливковое масло. Соедините сухие и жидкие ингредиенты и размешайте ложкой или лопаткой. У вас должно получиться достаточно липкое, но в то же время жидкое тесто.
6. Убедитесь, что рагу тушится на средней температуре, прежде чем начинать делать клецки. Избегайте сильного кипения. Чтобы сделать клецки, зачерпните тесто столовой ложкой и быстро переместите в рагу. Всего у вас получится 7-8 штук. После этого накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить в течение 20-25 минут. Клецки должны стать плотными и упругими.
7. Подавайте горячим, украсив клецками.