Красное ризотто с рататуем

Порой идеи лежат на поверхности. Однажды мы подумали, а не использовать ли красное вино в приготовлении ризотто. Эта провокационная идея некоторых расстроила, но порадовала большее количество людей: сотни потом повторили блюдо в таком варианте и прислали нам свои фотографии. В нем есть все, что должно быть в ризотто, а еще романтический флер красного вина.

 

Температура духовки - 180 °С | Противень, выстеленный бумагой для выпечки | Сотейник среднего размера | Еще один сотейник среднего размера

 

Красное ризотто с рататуем: рецепт приготовления для веганов

 

НА 4 ПОРЦИИ

1 баклажан (около 250 г)

1 цукини (около 200 г)

6 помидоров (около 460 г)

4 ст. л. оливкового масла

1 крупная головка красного репчатого лука

2 зубчика чеснока

5 вяленых томатов в масле (около 50 г)

2 веточки свежего розмарина

2 веточки свежего тимьяна

900 мл овощного бульона

2 ст. л. томатной пасты

225 г риса для ризотто

125 мл красного вина

1 ½ ст. л. веганского сливочного масла

2 ст. л. кедровых орехов для подачи

горсть свежих листьев базилика для подачи

соль и молотый черный перец

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. У баклажана и цукини удалите плодоножки и кончики, помидоры нарежьте ломтиками длиной около 2 см | Выложите овощи на подготовленный противень, сбрызните 2 ст. л. масла, приправьте солью и перцем | Поставьте противень в духовку и запекайте овощи 40 минут.
  2. Тем временем очистите и мелко порубите красный лук и чеснок | Мелко нарежьте вяленые томаты | Оборвите листочки ароматных трав, зажав верхушку стебля пальцами одной руки, большим и указательным пальцами другой руки перехватив стебель чуть ниже и скользя вниз против роста листочков (так они с легкостью должны отделиться от стеблей), затем мелко нарежьте листья.
  3. Налейте бульон в сотейник среднего размера, поставьте на слабый огонь и поддерживайте бульон в теплом состоянии.
  4. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в другом сотейнике | Добавьте рубленый красный лук и пассеруйте на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным (10 минут) | Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту | Добавьте розмарин, тимьян, вяленые томаты, томатную пасту и перемешайте | Готовьте еще 4-5 минут.
  5. Всыпьте в сотейник рис и непрерывно помешивайте в течение 1 минуты | Немного увеличьте огонь, налейте красное вино и продолжайте помешивать, пока рис не впитает всю жидкость | Теперь добавляйте бульон - по половнику за 1 раз | Каждый следующий вливайте, когда впитается предыдущая партия (возможно, вам не понадобится весь бульон).
  6. Через четверть часа рис должен быть почти доведен до состояния альденте | Достаньте из духовки рататуй из запеченных овощей, переложите овощи в сотейник вместе со всеми выделившимися при запекании соками и подмешайте в ризотто | Снимите сковородку с огня и добавьте веганское сливочное масло | Приправьте солью и перцем.
  7. Разложите по четырем глубоким тарелкам | Посыпьте кедровыми орехами и украсьте свежими листьями базилика.