Ризотто и рис

Первое ризотто я увидела вскоре после окончания колледжа, когда нас угощала им одна коллега-итальянка. Я до сих пор помню эту кремовую текстуру, шафрановый цвет, хрустящую спаржу и глубокий вкус пармиджано-реджано, который она добавила в конце. «Не пытайтесь приготовить это сами, - сказала она, - не найдете нужного риса». Она привезла его с собой после каникул и берегла для гостей. На ее вечеринках мы теряли дар речи от ее оссобуко и равиоли. Сегодня это сложно представить, когда в супермаркетах есть все что угодно со всех концов света. Рис - вкуснейшая крупа, которая дарит насыщенность и комфорт надолго. Я часто готовила простой рис со сливочным маслом, когда бывала одна. Когда жила на юге, всегда предпочитала рис с мясом картофельному пюре. Рис всегда стоял на почетном месте в моем пантеоне кулинарных богов, и экспериментировать в Италии со всеми многочисленными вариациями ризотто стало для меня бесценным удовольствием.

Разнообразие ризотто

Ризотто, как и пасте, присуще бесконечное разнообразие. В тосканской кухне ризотто готовится с крапивой. Жгучая летом, по весне, когда ее ростки совсем молодые, она очень нежна и вкусна. Просто нарубите ее, обдайте кипятком и добавляйте в ризотто в последнюю минуту приготовления.

Мне особенно нравится ризотто с бобами фава, обжаренными с луком-шалотом. Вот еще несколько вкуснейших вариантов:

В итальянских продуктовых магазинах продаются бульонные кубики из белых грибов. Они прекрасно выручают, когда под рукой нет свежего бульона для ризотто. Если будете в Италии, захватите с собой на обратном пути несколько таких упаковок.

Во многих рецептах указывается слишком много сливочного масла, однако если у вас имеется хороший насыщенный бульон, сливочное масло не требуется, и вам понадобится только капелька хорошего оливкового масла.