Рассмотрим в этой статье кухонные инструменты и приспособления для выпечки тортов, пирожных и других вкусных десертов. Не все эти вещи обязательны на кухне, однако, если вы все же хотите делать собственную выпечку, да еще и высокого качества, то стоит позаботиться о приобретении этих инструментов и приспособлений заранее.

ВЕСЫ

Без этого помощника никуда. Кондитерские рецепты выверены до грамма, измерить массу ложками/стаканами не получится. Более того, для маленькой граммовки я рекомендую использовать ювелирные весы, они взвешивают до сотых грамма, а это значит, что отмерить 1-2 грамма, к примеру, пектина, будет легко.

МИКСЕР

Необязательно сразу покупать себе какой-то невероятно дорогой агрегат, вполне можно справиться и ручным миксером (рекомендую брать мощностью не ниже 450 ватт). Только давайте сразу договоримся, что миксер — это действительно миксер, а не блендер с венчиком.

ТЕРМОМЕТР

Во многих рецептах крайне важно соблюдать температурный режим. Для этого подойдет любой термометр с щупом. Пирометром я пользуюсь при работе с шоколадом (измерить корректно температуру жидкости при приготовлении чего-либо он не в силах).

СОТЕЙНИК

Я люблю сотейники с толстым дном, они равномерно распределяют тепло. Варить крем или карамель в них — одно удовольствие.

КАПСУЛЫ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ

Капсулы бывают разные: бумажные, усиленные с ободком, тюльпаны. Если у вас бумажные капсулы или тюльпаны, к ним надо также иметь силиконовые или металлические формы для приготовления капкейков. Если выпекать без поддержки, то бумага будет деформироваться, получится некрасиво. А вот усиленные капсулы с ободком можно просто поставить на противень и отправить в духовку, благодаря ободку они не меняют свою форму. При этом капсулы бывают разных размеров. Мои любимые — диаметром 50-55 мм и высотой 40-45 мм.

БАНКИ

Для приготовления банкейков нам понадобятся самые обыкновенные стеклянные баночки объемом 0,2-0,25 л. Приобрести их можно в хозяйственном магазине, в магазинах с упаковкой или в отделах для сада/огорода.

КОЛЬЦО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Новичкам необязательно покупать огромное количество колец разных высоты и диаметра. На первое время вам будет достаточно приобрести раздвижное кольцо (я рекомендую взять 14-26 см, высотой не менее 8 см). В нем вы сможете как выпекать бисквиты и чизкейки. так и собирать торты. В настоящий момент для выпечки я использую цельные кольца разных диаметров, в них при правильной подготовке даже жидкое тесто не вытекает из формы. Для бисквитов и чизкейков предпочитаю брать кольца диаметром 16, 18, 20 см; для начинок — 12 и 14 см. Например, муссы для начинки в торт я делаю на 4 см меньше, чем сам бисквит. Соответственно, для бисквита диаметром 16 см диаметр мусса должен составлять 12 см. Высота колец для выпечки — 8-10 см, для начинок — 2-3 см.

ВАЖНО

Если в рецепте указано, что ингредиенты даны на две формы одного диаметра, а у вас всего одно кольцо такого размера, то делите все составляющие пополам и готовьте бисквит в два захода. Помните, что готовое тесто не может долго стоять, оно теряет свою воздушность, и в нем избыточно развивается клейковина, которая в бисквитном тесте не нужна.

КОНДИТЕРСКИЕ МЕШКИ

Я люблю плотные мешки в рулоне, длиной не менее 35 см, с ними невероятно легко работать. Они не порвутся от тугого крема, и их нетрудно правильно взять в руку. А вот для начинок в торт, капкейки или тарталетки можно взять тонкие мешки небольшого размера (20-25 см).

НАСАДКИ

Если вы хотите получить красивые шапочки на капкейках, то обратите внимание на два параметра: высота насадки должна быть не ниже 4-4,5 см, а выходное отверстие должно составлять 10-12 мм.

МАСТИХИНЫ

Это чудо-инструменты для сборки и выравнивания торта. Их можно приобрести в магазинах для художников.

ШПАТЕЛЬ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

В первую очередь смотрите на размер инструмента: длина шпателя должна быть не меньше высоты вашего торта (рекомендую брать не менее 15 см). Есть еще один важный показатель — углы шпателя должны быть 90 градусов, безо всяких закруглений.

У меня два шпателя: пластиковый и металлический. Пластиковым шпателем я работаю с сырными кремами, а железный — прекрасный помощник в работе с шоколадным покрытием. Я нагреваю шпатель феном, тепло помогает сделать «финишный» крем более податливым, он становится более удобным в работе.

ПОВОРОТНЫЙ СТОЛИК

С его помощью я не только выравниваю свои торты, но и собираю их, декорирую и использую как фон для фотографий. Кстати, и разрезаю бисквиты тоже на этом столике, получается очень удобно.

ПОДЛОЖКА ДЛЯ ТОРТА

А теперь внимание: вот та вещь, которой не придают никакого значения новички. Если вы возьмете слишком тонкую или неподходящего размера подложку, то торт может просто развалиться. Как же выбрать?

Первое правило: подложка должна быть шире торта минимум на 4-6 см, так вам будет удобно ее держать и не придется переживать, что вы травмируете внешнее покрытие изделия. Второе правило подложка должна быть плотной.

Я рекомендую брать подложки толщиной не менее 3 мм. Они не прогибаются от веса торта, а следовательно, и кремовое покрытие не деформируется при переносе.

АЦЕТАТНАЯ ЛЕНТА

Она нужна нам при сборке торта в кольце. Оптимальная толщина — 140 микрон, высота — 10-15 см. Ее можно заменить пергаментом.

КРОМЕ ТОГО

Для разрезания бисквитов я использую хлебный нож, то есть длинный нож с зубчиками. При этом кому-то удобнее разрезать струной или ниткой — что ж, ищите свой идеальный вариант.

Венчики, лопатки, пергамент и фольга — с ними все довольно очевидно.

Еще один инструмент, о котором хочется сказать чуть подробнее, — коврик. Я использую разные коврики — силиконовые армированные, тефлоновые и перфорированные. Перфорированный коврик незаменим при приготовлении тарталеток и заварного теста. На силиконовом армированном коврике я пеку пирожное макарон, а тефлоновый хорош для безе и печенья.